被问了n遍的日式炼乳面包详细配方,日式吐司在家好制作吗?
土司分生土司和熟土司。生吐司和熟吐司的区别是制作原料不同。
熟吐司的制作原料是高粉、鸡蛋、糖、盐、奶粉、汤种、鲜奶油、发酵水。但生吐司配方中不使用鸡蛋。品尝时最突出的口感,是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香。
生吐司有入口即化感,湿润又Q弹,定位高端,价格也普遍更高。
给大家分享日式生吐司的用做法
用料:
高粉 500g,盐 7g,糖 40g,酵母 8g,奶粉 10g,淡奶油 30g,炼乳 30g,蜂蜜 10g,水 290g,黄油 60g。
步骤 1
将除黄油、盐外的所有面团材料,揉至能拉出厚膜的扩展状态。
步骤 2
再加入黄油、盐揉匀。揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态。
步骤 3
面团盖保鲜膜,放置温暖湿润处发酵至2倍大小即可。
步骤 4
发酵好后,轻轻拍打面团排气,进行第一次擀卷。将面团光滑面朝上擀开至长条形。
步骤 5
使面团光滑面朝下,由上而下轻轻卷起。
步骤 6
盖保鲜膜,松弛30分钟
步骤 7
进行第二次擀卷。面团排气后,擀开成长条形。
步骤 8
由上至下轻轻卷起。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
两个面卷都完成后,整齐放入吐司模中
步骤 10
放在温暖湿润处发酵至九分满后加盖。放入提前预热好的烤箱,上火185℃下火200℃,烘烤35分钟左右。
步骤 11
出炉后脱模侧放,晾凉即可。
面包预拌粉做面包还要加酵母吗?
面包预拌粉做面包一般是要加酵母的。从这两种加工原料的性质看出:
1、面包预拌粉(面包预混粉)是由专业技术人员根据配方精心设计调配而成的,目的是降低面包制作的技术门槛,更好的实现标准化,提高面包制作的成功率,也可以使家庭烘焙爱好者进一步省去寻找各种材料的麻烦。面包预拌粉可能会拌入糖、改良剂、盐(另像杂粮粉、黑麦粉、全麦粉等小麦粉)等等干性材料。
2、干酵母是一种微生物制剂,它是由鲜酵母脱水制得,通过真空包装储存。它的作用是在面团中产生足够的支撑起面包组织的气体。它不能长期置于暴露在空气中的环境,否则会失去活性。像面包预拌粉这种复配式原料粉里不适合直接配干酵母,否则打开包装后又不能一次性用完,预拌粉内的干酵母吸潮活化,而粉剂内又不够水分使它繁延存续,结果会导致酵母提前失效,而酵母活化后产生的乙酵、有机酸等物质又可能使预拌粉提前变质。
结合上述两点,面包预拌粉由于不含干酵母,所以在制作面包时,必须另外添加酵母。
在咖啡中加的炼乳是什么?
猫屎咖啡可以加炼乳,做法如下: 准备材料:咖啡机、咖啡粉、水、炼乳。 一、用咖啡机配备的量勺取一勺猫屎咖啡粉。 二、用量勺的另一端把咖啡粉压平压实,也不要压太瓷实,否则咖啡出的太慢。 三、这是压好的咖啡粉,注意边上弄上的咖啡粉一点要去掉。 四、装入手柄,一定要把边上擦干净,不能有咖啡粉残留,否则会漏水。 五、把手柄按方向要求装到咖啡机上,水箱里加入纯净水,然后开启电源,一般一勺咖啡粉可以值得30毫升的浓缩咖啡。 六、煮好的浓缩咖啡,再准备一杯炼乳。 七、把炼乳倒入煮好的浓缩咖啡里即可。
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