巴氏灭菌乳的配方(巴氏奶是生奶还是熟奶)

巴氏灭菌乳的配方，巴氏奶是生奶还是熟奶？

巴氏奶是熟奶，是用巴斯德发明的杀菌方式做出来的牛奶，所以也叫杀菌奶。

具体说，巴氏杀菌就是将牛奶通过70多℃的高温十几秒，这样就能杀灭绝大多数有害微生物。同时，还能尽量多地保留牛奶中的一些活性物质和蛋白，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白。另外，牛奶中的很多物质在经过巴氏杀菌后，发生化学反应的几率较小，或者形成的副产物少，比如美拉德反应、β-乳球蛋白折叠等等。

蒙牛袋装巴氏杀菌鲜牛奶怎么样？

蒙牛鲜牛奶巴氏杀菌乳挺好的，采用优质奶源制作而成，而且巴氏杀菌属于低温工艺，能从一定程度上保证牛奶的活性物质和一些天然营养，即可以杀死所有的致病菌，又能较好地保存生牛乳的营养功能与天然风味，有着常温牛奶没有的浓厚和香醇。

牛奶包装上的巴氏灭菌是怎么回事？

是将牛奶置于80摄氏度的温度下，经过15秒杀菌制成的，产品包装上标注有“巴氏灭菌”字样。

巴氏奶最大限度地保留了鲜奶中的营养成分和特有风味，同时杀死了奶中的致病菌和腐败菌，保证了产品的安全性。

因为没有彻底灭菌，所以巴氏奶应在4℃左右的温度下保存，一般保质期在7天以内。