制作灭菌乳的配方比例(脱脂巴氏杀菌乳是奶吗)

制作灭菌乳的配方比例，脱脂巴氏杀菌乳是奶吗？

巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。

经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

伊利谷粒多灭菌方法？

巴氏消毒法

即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。

超高温灭菌法

也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。这种牛奶仔常温下的保存期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用。

巴氏消毒奶与超高温灭菌奶哪种更好？

一、超高温灭菌奶

牛奶通过超高的温度进行消毒杀菌主要是想让它的保质期更长一点，所以消毒的方式有些剧烈，会破坏牛奶的一些成分，它的优点在于相对于巴氏消毒的牛奶来说保质期时间要更长一点。

二、巴氏消毒奶

这类的牛奶消毒的方式没有超高温消毒方式那样的彻底，所以在牛奶中会有一些细菌的残留。会使保质期缩短。但是它的优点在于会尽可能的保留牛奶原来的成分不遭到破坏，更好的保护了牛奶中的营养成分。