巴氏杀菌乳产品配方(巴氏杀菌鲜奶与超高温灭菌纯牛奶哪个好)

巴氏杀菌乳产品配方，巴氏杀菌鲜奶与超高温灭菌纯牛奶哪个好？

巴氏杀菌鲜奶更好

巴氏杀菌乳的营养价值确实比超高温灭菌乳更好。而且，由于超高温加热会使牛奶中的乳球蛋白、脂肪球膜蛋白产生巯基基团，乃至释放硫化氢等挥发物质，会导致超高温灭菌乳有一定的“蒸煮味”，而使用温和热处理法的高温巴氏杀菌乳的风味则更为纯正自然。

巴氏杀菌奶一袋多少克？

巴氏杀菌奶一袋200g

巴氏杀菌奶的的好处

1、降低疾病风险

生奶可能被各种病原体污染，如大肠杆菌和沙门氏菌等。这些病原体摄入人体后非常有害，可能导致多种疾病。当牛奶经过巴氏杀菌处理后，所有这些病原体都被消除了，这就降低了饮用牛奶后患病的可能性。巴氏杀菌牛奶的另一个好处是，牛奶仍然保留它的味道和其他牛奶的好处。

2、高营养

许多人认为巴氏杀菌过程损害了牛奶的营养价值。然而，经过巴氏杀菌的牛奶中所含的营养成分几乎与未经巴氏杀菌的牛奶中所含的营养成分相同。虽然在非常高的温度下加热可以分解大部分牛奶成分，但对营养价值的总体影响是相当小的。因此，巴氏杀菌奶仍然含有大量的各种有益营养物质，如蛋白质、钙和核黄素。

3、提高保质期

由于巴氏杀菌可以消灭导致牛奶变酸的细菌，巴氏杀菌牛奶比生牛奶保质期更长。巴氏杀菌奶粉的货架更强化，也不需要任何冷藏。实际上，巴氏杀菌的产品通常储存得更好。值得注意的是，一旦你向奶粉中加水，它的保质期就会变得类似于液态巴氏杀菌奶。

虽然巴氏杀菌法使牛奶的消费更加安全，但它也损害了牛奶中发现的大多数酶，这些酶使牛奶更容易消化。此外，大多数人更喜欢生奶的味道，而不是巴氏杀菌奶。

巴氏杀菌奶冷藏能放多久？

巴氏鲜奶开封后在冰箱冷藏能放48小时左右。巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶，即将牛奶加热到70-85℃，保持1-15分钟，然后急速冷却。巴氏鲜奶要在4℃左右的温度下保存，保质期较短，一般5-7天，夏天常温下放数个小时就会坏掉。

低温杀菌工艺处理可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的是部分嗜热菌、耐热性菌以及芽孢等，多数是对健康有益的乳酸菌。