灭菌乳的制作方法和配方,什么是巴氏杀菌牛奶?
巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳。
扩展知识:
工作原理
巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法,其对象主要是病原微生物及其他生长态菌。巴氏消毒是指将液体加热到一定温度并持续一段时间,以杀死可能导致疾病、变质或不需要的发酵微生物的过程。其工作原理是:在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快,但温度太高,细菌就会死亡。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此,巴氏消毒不是“无菌”处理过程。
巴氏杀菌奶的生产工艺?
用管式杀菌机或者板式杀菌机将牛奶升温达到85度,并保持10几秒钟,这是一般工厂采用的巴氏杀菌工艺。巴氏杀菌并没有完全杀灭细菌,这样杀菌后的牛奶一般最多在冷藏情况下保持7天。
全脂灭菌和巴氏灭菌哪个好?
巴氏灭菌。
从营养角度来看,巴氏杀菌牛奶的营养更胜一筹,主要体现在一些不耐热的维生素含量比超高温瞬时灭菌牛奶的高。 从储存和方便携带的角度来看,超高温瞬时灭菌牛奶由于杀菌彻底、保质期长,且可常温保存,则更胜一筹。
巴氏杀菌牛奶是将牛奶在60~70℃的温度下,加热30分钟得到的牛奶,特点是杀菌温度低,营养素保存较为全面,但需要在低温环境中保存。
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