蛋挞怎么打奶油,蛋挞液要怎么调?
1、将牛奶、黄油、白糖,一起倒入大碗
2、稍微加热一下,搅拌至完全融化。可以隔水加热,也可以放微波炉里加热,还可以直接在小锅里加热,家里怎么方便怎么来,总之呢,我们的目的就是让糖和黄油融化,并不需要保留什么温度。
3、将拌好的牛奶液放至变凉后,打入1个完整的鸡蛋,再加入3个鸡蛋黄。记得一定要让牛奶液变凉后再加哦,以免把鸡蛋给烫熟了。
4、加入炼奶(炼奶有增香的作用,没有可不用)。然后将所有的材料一起充分的搅拌均匀。
5、再把淡奶油倒进去。
6、一起搅拌均匀,咱们的蛋挞液就拌好了。
7、将蛋挞液用过滤网过滤2-3遍。使得蛋挞液更加顺滑,无颗粒,无气泡。
烘焙调理奶油能打发吗?
其实奶油大家都能打发,但是它真的是有技巧的。
食材:
鸡蛋5个、糖分80g、柠檬水3g、盐2g
方法/步骤如下:
1、首先,将蛋清蛋黄分离,注意蛋清里千万不能有一点蛋黄,所以在打鸡蛋的时候不要太用力。
2、就是先用打蛋器慢慢在蛋清里打出沫,然后加盐、加糖(糖分三次加入蛋清里)、加柠檬水(汁)用高速打,第一次打到出大泡,第二次打到细腻的小泡泡,第三次打到立起尖尖角就可以啦,《技巧就是千万不能打过长时间,时间过长奶油就打硬了,那样做出来的口感就不好了》。
3、打好的蛋白可以选择烤,蒸等其它用法。如果烤就把烤盘上放上吸油纸,然后把奶油挤到油纸上,中间留一个洞,给蛋黄放在小洞里,烤出来之后就是一个云朵蛋。烤出来真的好看又好吃哦。(记得烤箱要提前预热,烤的时候温度不用太高120度左右)
4、还有就是可以蒸蛋,将奶油和蛋黄放在模具里,然后放在锅里蒸,蒸出来的也是云朵蛋,不过就是口感不同,感觉蒸出来的直接就能吃,烤出来要是配点蛋糕吃就更好了。
5、其实奶油还有很多种做法,最后不管你是烤还是蒸,都要尽快把它用完,时间长了蛋白泄气了,就没法做其它好吃的啦。
1000ml淡奶油做多少蛋挞?
1000ml淡奶油做30个蛋挞。使用淡奶油做蛋挞液的话,需要把握淡奶油的比例,以免出现过于松软、清甜的情况,使蛋挞的口感比较甜腻,对外观和口感都会造成一定的影响,一般来说,淡奶油制作蛋挞时,10个蛋挞皮放50克淡奶油即可,这样的蛋挞松软又酥脆,清甜又清爽,另外,在制作蛋挞中可以加入适量的芒果、蓝莓等水果丁,可以在一定程度上丰富蛋挞的口味,提高食用口感
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