巧克力酱奶油怎么打发,奶油浅金色配方?
首先我们需要一个抹好面的奶油蛋糕,可以是奶油霜,也可以是淡奶油。
然后把黑色的巧克力和淡奶油融化。
淋面酱40度的时候装裱花袋去淋,淋好之后放冰箱去冷冻10分钟。
用金色色素和高度白酒去调匀。
奶油的打发有什么注意事项吗?
你好,我是小雅食光,很高兴回答你的问题
首先先简单了解一下奶油的分类,
奶油分为两大类,第一类为动物脂奶油,第二类为植脂奶油。
动物脂奶油
动物脂奶油,又叫动物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品,更加健康。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油。相对于动物性的奶油,植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好,常常被用来做裱花蛋糕,
动物鲜奶油打发技巧
打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上,桶内要无油无水,如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下,或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中,方能打出好质量的淡奶油。并且,根据口味加入糖粉,能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
还一点要注意的就是不要打发过头,淡奶油不象蛋清,打好久都不会过,
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了,打过头的奶油不要倒掉,还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
植物奶油的打发
:将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
稀奶油能做巧克力熔岩吗?
可以
稀奶油可以做冰山熔岩的, 冰山熔岩巧克力是一种甜品,主要构成为黑巧克力和淡奶油。 准备食材,蛋黄中加入朗姆酒,搅拌均匀。加入淡奶油中,再加入白砂糖,搅拌均匀。将淡奶油混合液小火加热,边加热边不停搅拌,避免糊底。 煮到微微冒泡关火,晾凉到不烫手的时候,加入黑巧克力。搅拌至黑巧克力融化
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