巧克力酱奶油怎么打发,巧克力夹心酱的做法?
用料:高筋粉10g,淀粉10g,可可粉 10,糖30g,牛奶70g,切碎的巧克力(牛奶和半甜都可以)70g,蛋清(或者淡奶油25g) 1个,黄油 10g
自制浓郁的巧克力夹心酱的做法步骤:
步骤 1:将高筋粉,淀粉,可可粉过筛后搅拌均匀,加入砂糖。
步骤 2:牛奶在微波炉里加热40秒-1分钟,倒入粉类中。牛奶加热时间的长短和微波炉功率大小有关系,需要灵活调整。
步骤 3:用蛋抽混合均匀
步骤 4:将70g巧克力切小块。我用的是牛奶巧克力。 加入温热的巧克力面糊中,搅拌均匀。
步骤 5:将巧克力糊糊重新放入微波炉加热大概20秒后,放入10g黄油,搅拌到融化融合。然后倒入蛋清或者淡奶油。
步骤 6:再次重新加热巧克力糊,微波炉先加热40秒,取出后搅拌一下,再加热40秒。这时候面糊表面出现小泡泡,并且粘稠。用硅胶铲搅拌均匀成团,做成巧克力酱面团。 注意观察巧克力酱的干湿度,比较稀软的巧克力酱在折叠入面团的时候,会增加制作难度。我的微波炉功率是1000w。
步骤 7:搅拌成团的巧克力酱。
步骤 8:用铅笔在油纸上画上大约17cm的正方形轮廓。再把油纸翻个面转过来,照着刚才画的印记折叠成正方形。然后把巧克力酱放入油纸中,会很容易擀成均匀的厚度和形状。
步骤 9:放入冰箱冷藏后,有了一些硬度,然后取出来放到擀好的面皮上,就可以了
稀奶油可以做慕斯吗?
可以。
做慕斯蛋糕时,稀奶油要打到6成左右。
在慕斯制作工艺中,打发的稀奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。
如淡奶油没有打发直接加入的话,那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下,如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话,是没有办法补救的。只有重新配料制作。
如果淡奶油打的太硬也不行,会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑,会有空洞感,这样也影响品质。不过,这个可以隔着温水,使浆料中奶油因为加热液化(重新变成水相,就不能持气了),再通过轻轻的搅拌,使慕斯浆恢复到所需要的稠度。
巧克力加奶油会凝固吗?
会凝固
巧克力的熔点是30多度,而奶油与巧克力不相溶,所以融化的巧克力温度较高,倒入常温的淡奶油中吸收了温度较低的淡奶油中的溶解物,所以淡奶油会变稀,时间长后会凝固。巧克力加了牛奶过后不能凝固是因为水份含量太多了,加奶粉的确可以吸收一点水份,不过最好的方法是加热一下蒸发多余的水份!
巧克力中含有油脂(可可脂)成份,一旦遇到水分液体,由于水油不相融,就不会正常凝固了,无论如何都不可能回到原始状态了,只能作为馅心材料或是含巧克力成份的其它甜品。
关于巧克力:是不存在白巧克力的,因为巧克力的定义中,需要有可可粉及可可脂,两者缺一不可,越好的巧克力越黑越苦,牛奶巧克力不是白的,是深灰色的,或较淡的黑色,也不可能掺牛奶,一般会用奶粉(特制的),任何巧克力遇到水分就会不凝固,表面粗糙。
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