刀切馒头500g加炼乳的配方,红薯淀粉的家常做法?
1、红薯凉粉
准备食材:红薯淀粉50克,清水8碗,小葱1根,油泼辣子适量,花生米适量,生抽2汤匙,陈醋1汤匙。
具体做法:将50克红薯淀粉,放入汤碗中,然后加入2碗清水,用汤匙搅拌均匀,再起锅加入6碗清水,大火煮开,煮开后边搅动,边倒入淀粉水,倒完之后还要继续搅动,直到锅里的水,煮成浓稠的糊状,关火,然后转移到方形模具里面,也可以是饭盒,放凉后盖上盖子,放到冰箱冷藏1个小时,接着拿出来倒扣脱模,然后用刀切成小长条,放入汤盆,然后加入2汤匙生抽,加入1汤匙陈醋,加入1汤勺油泼辣子,再撒上花生米和葱花,拌均即可食用!
2、小酥肉
准备食材:红薯淀粉80克,鸡蛋2个,瘦肉适量,花椒碎2克,盐2克,油适量,胡椒碎适量
具体做法:红薯淀粉加入2个鸡蛋,搅拌均匀,瘦肉切条,瘦肉加入花椒碎,盐,抓匀,腌制半小时,放入淀粉鸡蛋液,抓匀,炸熟,出锅,撒胡椒碎即可。
3、红豆芋圆
准备食材:南瓜120克,紫薯2个,红薯2个,木薯淀粉300克,牛奶250毫升,炼奶适量,红豆30克,龟苓膏50克
具体做法:红薯、紫薯、南瓜洗净削皮切成片,锅中加入适量的水,放入红薯、紫薯、南瓜大火隔水蒸熟,蒸15分钟,蒸熟后的红薯、紫薯、芋圆用擀面杖捣烂成泥,分别加入100克的红薯淀粉,分别将红薯、紫薯、南瓜面糊揉成三光状态的面团。(面光、盆光、手光的状态)揉好的面团静止10分钟,揉好的面团取出再揉搓成条状,小条状切成约1.5厘米的小块,锅中倒入适量的水,中大火烧开后分别将做好的芋圆倒入锅中,煮约3分钟,煮至芋圆漂浮至水面即可捞出。(煮的时候搅拌一下,防止芋圆粘锅)煮熟后的三色芋圆捞出放入白凉开中浸泡至彻底晾凉,芋圆中加入熟的红豆,龟苓膏,再加入牛奶和炼乳拌匀,即可开吃!
萝卜丸子怎么做好吃?
萝卜素丸子怎么做好吃?婆婆告诉我一个小技巧,金黄酥脆,真过瘾,做法简单,喜欢的跟紧我的步伐,一起来学习把
用料
萝卜1根
面粉100克
鸡蛋1个
盐10克
胡椒粉少许
葱姜末少许
素萝卜丸子的做法
准备好需要的所有材料,今天忙的忘记准备葱姜末了,好糗啊,可以根据自己喜好调节的
萝卜去头去尾,再去除萝卜表皮的须根
萝卜刨丝加盐揉匀,放置十分钟。
把渗出的水挤干,尽量地干,因为剩的萝卜丝还是含有很多水分的
加入胡椒粉,不喜欢的话可以不放的
加入少许盐和鸡蛋,葱姜末有的话也记得加入
加入面粉一起拌匀
开始会有干粉,多抓一会就会均匀了
锅里油加热至六成热
用虎口挤出圆子,大小按自己喜欢的来
用勺子把挤出来的圆子刮入锅内,开始会沉底,随着慢慢变熟会浮起来的
始终中小火炸,慢慢颜色开始变深就可以出锅了
金黄金黄的很漂亮的颜色
出锅喽,直接就可以吃啦,还可以大白菜炖萝卜圆子,或者用甜面酱沾着吃,满满都是回忆的味道!
美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!
怎样做杂粮馒头?
怎样做杂粮馒头?
现在人们越来越注重健康,知道吃粗粮(杂粮)对身体健康有益,所以就把杂粮变着花样来食用,而其中把杂粮做成馒头是一种比较受欢迎的做法,但是很多人在做杂粮馒头的时候都会遇上很多问题,比如杂粮的配比,做出来的杂粮馒头的口感等问题,那么这个杂粮馒头要怎么做才能好看又好吃呢?
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
前言:粮食在加工过程中采用的是简单的加工方式,相对细粮而言保存下来了更多的营养成分,比如纤维素、矿物质和B族维生素等营养元素的含量更为丰富,所以多吃粗粮对身体健康是有一定的帮助。
杂(粗)粮的种类很多,我们根据其形态的不同分为谷物类、杂豆类和块茎类这三个大类。
1、谷物类:
小米、黑米、红米、玉米、紫米、薏米、大麦、高粱、燕麦、荞麦等。
2、杂豆类:
黑豆、黄豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆等。
3、块茎类:
马铃薯、山药、紫薯、红薯等。
所有的杂(粗)粮都可以用来做馒头,但是根据粗粮的特性,在整个馒头中的比例一定不能占太大比例,否则做出来的馒头其口感一定是难以下咽的,没人想吃的馒头你做得再漂亮那都是失败的作品。在所有的杂粮馒头中,玉米馒头应该是最受欢迎的,所以我们今天就主要讲解玉米馒头的做法,另外我还会说一下荞面馒头,黑米馒头和绿豆面馒头的配方比例和注意事项。
杂粮馒头的做法(玉米面馒头):【主料】:细玉米面200克、中筋面粉300克。
【配料】:酵母5克、白砂糖30克。
【烹饪方法】:
1、玉米面倒入大碗中,白糖也加进去搅拌均匀,然后用240克100度的开水逐次地倒入玉米面中,边倒开水边搅拌玉米面,把所有的玉米面都要烫到来,要知道,烫过的玉米面做出来的馒头更蓬松,吃起来的口感更绵软更好吃。也就是说用开水烫过的玉米面要比没烫过的口感更好。开水加完后搅拌成没有干粉的大絮状,然后等温度下降到40度左右时就把酵母倒进大碗中搅拌均匀,搅拌均匀后再把中筋面粉倒进大碗中搅拌均匀,先搅拌成面絮,再把面絮揣成面团。
2、把面絮揣成面团后再把面团稍微揉光滑些就封上保鲜膜,让面团发酵,具体的醒发时间是没有固定的,因为水温和室内温度不同,所以醒发的时间就会不同,一般醒发到原来面团的2倍大就差不多了,这时面团里面有密集的大蜂窝状,这样的面团就算是醒发好了。
3、面团醒发好以后我们就可以开始揉面,案板上先撒点干面粉,然后把面团取出放案板上开始揉面,揉面的主要目的就是要把面团里的空气给排出来,并且把面团揉光滑,面团经过醒发后揉起来也就轻松多了。面团揉光滑后就把面团揉成长条,然后再揪成大小均匀的面剂子,
4、取一个面剂子先揉上几下,再把剂子揉圆,揉成馒头的形状,再将面团搓得稍微高一点,这样一个馒头生坯就做好了。把馒头生坯放入笼屉中,盖上盖子进行2次醒发,把馒头生坯醒发到1.5倍大,醒发好的馒头生坯用手指按压一下,可以很快就能回弹,拿起一个馒头生坯掂一下也是轻飘飘的感觉。而且这时馒头生坯内部也应该是有密集的蜂窝状,这样就是醒发好了。大火把蒸锅中的水烧开,蒸屉上蒸锅,盖好盖子,大火蒸15分钟即可出锅。
杂粮馒头的做法(荞麦面馒头):中筋面粉400克,荞麦面100克,酵母5克,白糖适量,温水250克。先将白糖和酵母放温水中化开,把荞麦面和中筋面粉搅拌均匀后把酵母白糖水分次加入面粉中,边加边搅拌,接下来的和面、揣面、揉面、醒面等方法和做玉米面馒头是一样的。这里我就不再重复了。
杂粮馒头的做法(黑米馒头):中筋面粉400克,黑米粉100克,酵母5克,白糖适量。用260克的温水把酵母和白糖化开。然后分次加入面粉中。边加边搅拌,搅拌至没有干粉颗粒后揣成面团,接下来的揉面、醒面、揉面、做馒头生坯等做法和做玉米面馒头是一样的,我这里就不再啰嗦了。黑米粉比较粗可以按黑米粉和面粉1:4或者1:5的比例来配置,这个比例的口感是最好的。
杂粮馒头的做法(绿豆面馒头):绿豆面125克,中筋面粉375克,酵母5克,白糖适量。用260克的温水把酵母和白糖化开。然后分次加入面粉中。边加边搅拌,搅拌至没有干粉颗粒后揣成面团,接下来的揉面、醒面、揉面、做馒头生坯等做法和做玉米面馒头是一样的,我这里就不再啰嗦了。
杂粮馒头的做法(紫薯馒头):先把紫薯的外皮去掉后切成小块,接着用料理机给打碎打成汁。面粉中加入酵母、泡打粉和白糖,然后用紫薯打成的汁来和面。和成软硬适中的面团,接下来就和做玉米馒头的方法是一样的来进行处理就可以了。我们做块茎类粗粮馒头的时候都可以用这样的方法。
技术要点,个人建议:1、任何粗粮都可以用来做粗粮馒头,但是我们在选择粗粮的时候尽量选择细一些的,否则颗粒太粗的馒头吃起来难以下咽,那么半个都吃不了,那就失去粗粮馒头的意义了。
2、粗粮和面粉的比例可以自己灵活掌握,喜欢粗粮的可以多一些,不喜欢的可以少一些,但是我建议最低都应该在1:1的比例。追求口感的可以按粗粮和面粉按1:3、1:4或者1:5来配比。
3、我们在做任何一种粗粮馒头和面的时候也可以加泡打粉进去,一般500克粉加5克泡打粉是没有问题的,泡打粉可以起到一个蓬松的作用,让蒸出来的馒头效果更好,口感更好。当然不喜欢的也可以不加。
4、和面的时候加入白糖的量是没有规定的,首先我们要知道为什么要加白糖,面粉中加白糖可以促进酵母的发酵,同时也可以增加馒头的甜香味,所以加白糖的量可以根据自己的口感来添加。
5、我们在加水和面的时候,比如夏天气温高几可以直接用自来水来和面,如果像冬天气温低的时候就用35度左右的温水来和面,因为这个温度最适合酵母细胞生长,这样酵母发酵的效果才能达到最佳。
6、和面的时候水量一定要控制好,水加多了,和出来的面就软,那样蒸出来的馒头也就偏软,口感就差。可以把面和硬一点,这样做出来的馒头就会比较有嚼劲。
7、我们在揉面做馒头生坯的时候揉面的力度不要过大,如果力度太大的话会把面团越揉越裂,那样蒸出来的馒头的表面也就会有裂缝。
8、我们在和面第一次醒发的时候也要注意,这次醒发时间不能太过,把面团醒发到1倍大就好,如果过于醒发的话可能就会影响面团的面筋,反而会影响最终蒸好的馒头的效果。
9、馒头生坯做好以后一定要二次醒发,而且一定要醒发到位,这样蒸出来的馒头才能蓬松暄软好吃。但是二次醒发的时候也要注意,不能过度醒发,如果醒发的时间太长这样蒸出来的馒头的口感会太松,吃起来的口感就差。
10、刚蒸好的馒头最好不要放在平盘中,那样馒头会吸出很多水,让馒头表面变得很湿。
11、用同样的方法,可以把馒头做成方形的、圆形的、窝窝头形状的都可以。
结语:有方法,有技巧,小小的杂粮馒头要做好,根本就不是难事,难的是自己没有诀窍和自己不会总结,今天我把做杂粮馒头的的做法和有些注意事项大概的分享出来,当然也有很多我没说清楚的,一些不知道的,我也希望能和你相互学习!
看到这里,相信你也对于怎样做杂粮馒头有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
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