巧克力酱奶油怎么打发,可可液块可以做巧克力淋面?
可以,做法如下:
材料:纯可可脂白巧克力100克 、淡奶油50克、 吉利丁片2克
做法:
1.吉利丁片剪小片泡冰水
2.巧克力和奶油混合放在温水上融化
3.吉利丁片沥干水分,放入巧克力液融化拌均匀
4.加惠尔通色素数滴拌均匀
5.装入裱花袋剪小口
6.巧克力液放置冷却,手感摸上去有点凉凉的感觉,可以拿其他工具先滴落试一下,要缓慢滴落状态。如果滴落不下来说明巧克力温度过低了。如果滴落过快,是巧克力温度太高,稍待冷却下即可
7.沿着蛋糕边缘挤巧克力液
怎么做巧克力奶油?
【巧克力奶油】(参考分量:290克)配料基础奶油200克,黑巧克力80克,牛奶20克,朗姆酒10克。制作过程1、黑巧克力切碎放入碗里,加入牛奶,隔水加热并不断搅拌,直到完全融化。融化后的巧克力液冷却到室温,比较粘稠的状态,但不要凝固。
2、用打蛋器搅打基础奶油霜,边搅打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。
3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒,并继续搅打。
4、打到奶油霜顺滑细腻就可以了。
奶油不够硬有办法吗?
步骤 1
先取用50g淡奶油和50g巧克力(白巧,牛巧或者黑巧都可以,首选法芙娜和可可百利)混合加热,加热过程中刮刀一直不停的搅拌,做成巧克力甘纳许(温度不要太高,巧克力完全融化即可)待凉后和剩余的200克淡奶油混合后直接打发
步骤 2
2g吉利丁用冰水泡软备用,取50g淡奶油加热到80度左右,加入软化的吉利丁,做成吉利丁奶油!剩余的200g奶油和细砂糖打发至6分发,打蛋器低档继续打发的同时倒入吉利丁奶油一起打发,直到需要的硬度
步骤 3
淡奶油30g加热到40度,加入黄原胶和糖的混合物,小蛋抽搅拌均匀。加入至剩下的220g淡奶油一起打发即可
步骤 4
300g淡奶油加50g马斯卡彭加20g糖一起打发即可
步骤 5
kiri奶酪软化后加入50g淡奶油搅匀,加入剩下的200g淡奶油和20g细砂糖一。
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