巧克力酱奶油怎么打发,怎么做巧克力酱?
取全部的材料,用量勺和量杯量取50ml的奶粉和200毫升的温水,冲杯200ml的牛奶。大家要做的话不一定要按照我的量来做,自己根据喜好决定用量吧。
往冲泡好的牛奶里加白砂糖,量好100ml的稀奶油。
加热牛奶,熬奶糊。边搅拌边一点点加入稀奶油,这样味道会更均匀。安佳的奶油闻起来还真是有股浓厚的动物脂肪味。奶糊熬到最后越要勤快滴搅拌,要小火,大概这个状态就可以熄火了。
隔水加热,化开巧克力,热水的温度要50-60度左右,温度计忘记买了,所以我只是凭感觉来的哦。放巧克力的碗一定要擦干水分,搅拌巧克力时候一定要同一个方向,不然会有气泡,搅拌期间千万不能进水,否则巧克力会变硬。
巧克力完全溶解后,第一次先加入四分之一的奶糊,刚开始会油水分离,慢慢搅拌就会合体的。第二次加入奶锅里剩余的一半,第三次加入最后一半。分三次将奶糊加入巧克力中。
这是最后一次加入奶糊,要慢慢滴顺时针同一个方向搅拌,直到顺滑为止。
巧克力色奶油怎么调出来?
可可粉30克,淡奶油 600克,砂糖80或者90克
1.取出冷藏的淡奶油
2.称量可可粉和细砂糖
3.把称重好的可可粉和细砂糖放入淡奶油中,电动打蛋器先低速打几下,以免可可粉飞溅
4.然后高速打几分钟
5.奶油有纹路后,再转低速
小提示:建议隔着冰水或者冰袋打发淡奶油,很快就好了。但是打的过程要停下来观察下奶油的状态,避免打发过度。
十寸巧克力慕斯蛋糕最佳配方?
食材:奥立奥饼干108克,二记饼底34克,黄油57克,奶油奶酪250克,糖粉50克,大蛋60克,黑巧克力100克,香草精1T,蛋黄3个,砂糖60克,淡奶油160克,黑巧克力100克
做法:
1.把奥立奥的夹心刮掉,装在一个足够厚实的食品袋里用擀面棍压成细末。
2.碎末和融化的黄油拌匀,倒进7寸活底模,先在模子底部均匀平铺一层,用勺子背压平,侧面用手捏出一圈饼壳。冷藏。
3.奶油奶酪放室温回暖之后,连同糖粉一起打软。
4.逐渐加入蛋液和香草精打匀。
5.巧克力隔水融化,拌入奶酪糊。搅拌盆在桌面上使劲敲几下,把空气排出,倒在饼壳里,170度30分钟。放凉到室温后冷藏。
6.淡奶油打发,巧克力隔水融化后,和淡奶油混合。
7.蛋和蛋黄一起稍作搅打,砂糖加少许水煮到125度,成细线状倒入搅打中的蛋液。
8.缓慢倒入糖浆的同时,持续打发到蛋液彻底发泡,舀起滴落到表面几秒过后才平复。蛋糊有富余,取2/3就够了,和巧克力奶油混合均匀,倒进模子里,冷藏。
9.表面装饰打发的淡奶油,中心铺上巧克力碎。
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