巧克力酱奶油怎么打发,稳定淡奶油的最佳方法?
1、淡奶油+奶粉
比较鸡肋,常温放置后容易出水,而且质地会变得粗糙,可能还会混进一点没有溶解的奶粉颗粒。但是奶味浓郁,奶制品星人会比较爱。
2、淡奶油+奶油奶酪
稳定度比前者略好一些,口感比较为顺滑;而且奶酪的咸香中和了奶油的甜,又带了酸,不会腻,所以喜欢的人也比较多
3、淡奶油+黄油
稳定度最高!质地很细腻,但是口感扎实厚重,特别是冷藏后,没有普通奶油那么轻盈,吃多了会觉得油腻,很多人不太爱,但调入其他口味(例如可可、咖啡、草莓粉等)则能变得可口许多。
4、淡奶油+吉利丁+白巧:
口感超级顺滑细腻!但是稳定度没有太大改善,不需要额外加糖,有点像浓炼乳的味道,如果不是太能吃甜的话估计很难接受。可以试着加入其他清新的口味食材,会中和这种甜腻感。
5、纯淡奶油其实也有加入凝固的添加剂
每个品牌的添加都会有点不一样的,所以稳定度也会不相同。打发的程度也影响奶油的立体持久程度,打得越硬,花纹质地虽然粗糙带锯齿,但会维持得更久(抹面的奶油则不能打过硬)。
多美鲜稀奶油可以做慕斯吗?
用多美鲜的稀奶油做冰淇淋
巧克力冰淇淋
材料
蛋黄3个 水110ml 淡奶油300ml 白砂糖80g 巧克力酱250ml 保鲜盒1个
做法
1.把10g的糖加入到蛋黄里,搅拌
2.其余的糖加入水中煮至90℃左右
3.把糖水加入到蛋黄液中,煮沸
4.加入巧克力酱搅匀
5.淡奶油隔冰水打发
6.把打发好的淡奶油加入蛋黄液里,搅匀
7.装入保鲜盒冷冻,每半小时拿出来搅拌,重复8次左右
小诀窍
个人喜好:爱巧克力的亲们~在吃得时候淋一点巧克力酱味道会不错。
巧克力淋面配方?
用料
鸡蛋 6个大豆油 60克牛奶 70克细砂糖(蛋糕体) 60克低筋面粉 110克淡奶油 500克细砂糖 50克芒果 300克巧克力 80克淡奶油(淋面) 100克牛奶 30克
做法步骤
1、提前把材料准备好备用
2、牛奶倒入大豆油,混合搅拌均匀
3、加入蛋黄拌匀
4、加入过筛好的低筋面粉,翻拌至无颗粒
5、蛋清加入1/3的细砂糖,用电动打蛋器打至鱼眼泡再加入剩下的糖继续打发
6、打发至湿性发泡,打蛋器撩起有小尖尖即可
7、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里
8、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里
9、再倒入8寸的模具中,烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟
10、烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟(使用长帝电烤箱CRTF32K)
11、出炉后,轻震几下倒扣,放凉脱模备用,脱模后,平均切成3片备用
12、接下来把芒果洗干净切丁用于夹心
13、淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打发至有纹路,再稍微打几下即可
14、把一块蛋糕胚放在转盘中间,挖一勺奶油抹平,然后铺上有一层芒果粒
15、把第二片蛋糕片盖上用同样的方法,加入奶油和芒果粒抹平,最后盖上第三片蛋糕片
16、最后,往顶部和四周加奶油,一层一层的抹好
17、把抹好的蛋糕,用抹板刮出波浪纹
18、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均匀。准备一盆热水,把巧克力隔热水融化。
19、
20、把溶化好的巧克力搅拌一下,凉至40度。把巧克力往蛋糕中间淋,向四周扩散
21、然后,顺着蛋糕边缘淋满即可
22、在表面放一下饼干做装饰
23、切块食用
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