巧克力酱奶油怎么打发,巧克力瑞纳冰做法?
黑巧克力 60g 淡奶油 120g 可可粉 1又1/2大勺 细砂糖 60g 牛奶 180ml 蛋黄 2个
做法步骤
步骤 1
蛋黄加入砂糖打发至发白状态
步骤 2
牛奶煮到即将沸腾状态,再冷却至60度时,分次慢慢倒入蛋黄中完全搅打均匀
步骤 3
将2过筛一次,回锅煮,小小火边煮边搅拌
步骤 4
煮到蛋黄糊变浓稠之后立即关火,将锅子移到别处
步骤 5
可可粉和1大勺的细砂糖混合,用少量煮好的2搅拌均匀,再将它倒入剩余的2中混合均匀
步骤 6
等温度降低到60度的时候放入巧克力,拌至巧克力完全融化,把巧克力糊过筛一次,再把容器放在装有冰水的盆里降低温度,冷却之后倒入淡奶油混合均匀,放入冰箱冷藏3~4小时
巧克力淋面没有淡奶油怎么办?
如果没有淡奶油的话用牛奶也可以代替淡奶油
可以加一些牛奶。但是容器里面不要加水。承装巧克力的容器要保证无水。
怎么做巧克力酱?
取全部的材料,用量勺和量杯量取50ml的奶粉和200毫升的温水,冲杯200ml的牛奶。大家要做的话不一定要按照我的量来做,自己根据喜好决定用量吧。
往冲泡好的牛奶里加白砂糖,量好100ml的稀奶油。
加热牛奶,熬奶糊。边搅拌边一点点加入稀奶油,这样味道会更均匀。安佳的奶油闻起来还真是有股浓厚的动物脂肪味。奶糊熬到最后越要勤快滴搅拌,要小火,大概这个状态就可以熄火了。
隔水加热,化开巧克力,热水的温度要50-60度左右,温度计忘记买了,所以我只是凭感觉来的哦。放巧克力的碗一定要擦干水分,搅拌巧克力时候一定要同一个方向,不然会有气泡,搅拌期间千万不能进水,否则巧克力会变硬。
巧克力完全溶解后,第一次先加入四分之一的奶糊,刚开始会油水分离,慢慢搅拌就会合体的。第二次加入奶锅里剩余的一半,第三次加入最后一半。分三次将奶糊加入巧克力中。
这是最后一次加入奶糊,要慢慢滴顺时针同一个方向搅拌,直到顺滑为止。
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