巧克力酱奶油怎么打发,巧克力脆皮的做法和配方?
准备材料:淡奶油200g、炼乳110g、巧克力120g、椰子油40g
制作步骤:
1、将淡奶油倒入无水无油的容器中
2、用电动打蛋器低速打发,出现浅浅纹路即可
3、加入炼乳搅拌均匀
4、将冰淇淋液倒入模具中,盖上盖子放入冰箱冷冻5小时以上
5、准备两个杯子,胖杯子放入热水,瘦杯子放入黑巧克力
6、瘦杯子放入胖杯子中,隔水融化巧克力
7、加入椰子油搅拌均匀,室温晾凉,完全冷却,大概25度左右
8、将雪糕脱模,放入巧克力液中蘸一下,一次要蘸到底,不要反复蘸,不然巧克力脆皮不平滑
9、倒立几秒钟,巧克力液渐渐滴慢了10、将雪糕横放,脆皮几秒钟就凝固了11、放入冰箱冷冻2分钟就可以吃了
巧克力奶油怎么调?
步骤/方式1
食材:淡奶油400克,白糖50克,可可粉20克,巧克力币80克
烹饪步骤:
首先把淡奶油,白糖和可可粉全部倒入奶锅中,可可粉我用的是法芙娜,比较香,颜色也比较深。
步骤/方式2
小火加热淡奶油,并且边加热边用蛋抽搅拌,直至可可粉和白糖融化
步骤/方式3
巧克力币提前掰成小块,我用的是可可含量百分之65的巧克力币,如果你用的可可含量更高,可以适当增加一些放在淡奶油里白糖的用量,如果你用的可可含量更低,那就可以适当减少一些加在淡奶油中白糖的用量。
步骤/方式4
加热好的淡奶油倒入巧克力币中,用蛋抽搅拌至巧克力币融化。
步骤/方式5
巧克力奶油液晾凉后敷上保鲜膜,放到冰箱冷藏8小时以上。
步骤/方式6
冷藏后的奶油用电动打蛋器打发就可以使用了。可以在打发的过程中尝一下味道,觉得苦就加糖粉。
步骤/方式7
完成
稀奶油可以做慕斯吗?
可以。
做慕斯蛋糕时,稀奶油要打到6成左右。
在慕斯制作工艺中,打发的稀奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。
如淡奶油没有打发直接加入的话,那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下,如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话,是没有办法补救的。只有重新配料制作。
如果淡奶油打的太硬也不行,会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑,会有空洞感,这样也影响品质。不过,这个可以隔着温水,使浆料中奶油因为加热液化(重新变成水相,就不能持气了),再通过轻轻的搅拌,使慕斯浆恢复到所需要的稠度。
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