巧克力酱奶油怎么打发,巧克力奶油如何切块?
5个切出完美切蛋糕的技巧:
1.冷藏维持硬度
质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和幕斯蛋糕等,很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样,建议买回家后不要马上切,先放入冰箱冷藏一段时间,增加硬度后切起来会更容易。
2.移开大体积装饰物
蛋糕上方往往会有许多巧克力饰片、坚果碎或新鲜水果,建议大颗水果像是完整的草莓、蓝莓及杏桃等,都可以先移开,避免因为硬度不同让下刀力度太大,导致变形;蛋糕切片摆盘后,再把水果、巧克力片等移至盘上,并运用第 5 点的二次装饰让卖相更好!
顶部有摆饰大量水果的蛋糕,建议可以先移开再切,会更漂亮。
3.让刀子保持温热又干净
想要让蛋糕的切面漂亮又不沾黏鲜奶油、巧克力霜,可以时敢槐热水,将刀片浸泡1~3分钟,升温后擦干再切,记得每切一次就要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油,并反覆进泡热水,就能维持刀面干净,不会有沾黏的困扰。
有大量鲜奶油的蛋糕,每切一刀都要把刀子擦干净!
4.两段式切法慢慢来
有分层、内部有馅料的蛋糕不要口气切开,最好由上而下分层地切,更能控制力道,就能切出跟食谱书上一样漂亮的断面!切完蛋糕后,将蛋糕刀转水平,轻轻移入该片蛋糕底部的正中央后,慢慢地将蛋糕抽出,动作要慢且轻柔,可以一边用蛋糕叉做辅助,再盛入盘中,才不会枉费你用心切出的蛋糕。
蛋糕酝ǔJ乔锌来贩售,切得好看的卖相很重要!
5.二次装饰 level up!
蛋糕成功地切片、盛盘后,你的任务可还没结束。到外面咖啡厅点单片蛋糕,上桌时总是摆得漂漂亮亮,看起来是不是比放在冰柜e高级不少呢?想好好招待客人、寿星,当然不能少了最后的装饰阶段!
蛋糕切片后装饰物难免会位移,奶油或淋酱等也容易有沾黏、不均匀的现象,可以先以汤匙背面轻压至平,再用本身的水果、巧克力适当地摆设,就能巧妙遮盖住不均匀、或是凹陷的部份。也可以另外准备一些香草叶、水果片、巧克力或酱料(蜂蜜、巧克力酱、焦糖酱或果酱都很好用!),无论是买回家还是自己做的蛋糕,在餐盘上多做些装饰,都让人食j更提升啦!切片蛋糕放置盘上,再摆饰就能上桌
巧克力抹面配方做法?
用料
巧克力(我用的纯可可脂) 40g
淡奶油 40g
吉利丁片 半片,应该是2.5g
步骤 1
巧克力入碗隔热水融化,水温稍加控制,大概五十度左右,我以前因为想让它快速融化总是开着火沸水融,其实是错的,包括之后做棒棒糖蛋糕也能体会到水温的重要性
步骤 2
融化后加入1:1的淡奶油,奶油倒进去之前我会用微波炉叮几秒到常温,搅拌使其与巧克力融合
步骤 3
加入提前冰水泡软的吉利丁片,搅拌使其融化。检查是否有没有融化的块状。这样顺滑的淋面巧克力就做好了
步骤 4
巧克力放凉才可以使用,否则会使蛋糕表面奶油融化。还有非常重要的一点是你想要的挂面的状态,有的人要厚一点挂在蛋糕的一半,有的人想要巧克力能留到盘子上,之前的配方是用增加巧克力的方法来调节厚度,但因为有吉利丁片,我发现只要放在冰箱冷藏,就能控制巧克力的状态
步骤 5
淋面方法:方法有两种,一是直接用勺子舀一些巧克力顺着蛋糕的边边淋一圈,巧克力会自动淌下来,二是把巧克力装到裱花袋里挤,这种更好控制巧克力的流速和位置中间的淋满即可,淌不平的地方可以用刮板轻轻刮平
奶油摩卡咖啡做法?
主料:咖啡豆14g,巧克力酱15ml,牛奶100ml,淡奶油适量,白砂糖适量
辅料:巧克力酱适量
做法步骤:
1. 将杯子倒扣在咖啡机顶部的温杯盘上,启动咖啡机进行预热
2. 淡奶油打发之前放冰箱冷藏,咖啡豆磨成粉。
3. 将研磨好的咖啡粉装进放入漏斗的过滤杯中
4. 使用量勺底垂直向下挤压咖啡粉
5. 将漏斗按咖啡机的标示扣入卡位;将预热好的杯子从温杯盘上拿下来,挤入15ml的巧克力酱
6. 杯子放在接水盘上,对准漏斗出水口;开始萃取咖啡
7. 萃取完毕。这厚厚的黄金油脂泡沫说明萃取的很完美。用搅拌棒将咖啡和巧克力酱搅拌均匀
8. 从冰箱取出冷藏的淡奶油,加入白砂糖开始打发。准备好中号六齿裱花嘴
9. 裱花带装上六齿花嘴,装入打发的淡奶油;牛奶稍加热倒入咖啡中
10. 按照螺旋的方向将淡奶油挤花在咖啡上
11. 淋上巧克力酱即可
12. 一杯浓郁滴奶油摩卡咖啡就完成了~
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